直営部は、ベーカリーカフェを中心としたクーズコンセルボの運営をしています。
　 店長の仕事は多岐に渡ります。実際にパンを焼いて商品を作るのはもちろんですが、ただパンを焼けばいいというものではありません。
　パンにはいろいろな種類がありますが、朝に売れるパン、お昼に売れるパン、夕方に売れるパンはそれぞれ違います。また、お店の立地や曜日、天候によって来店されるお客様の人数も違えばピークの時間も変わってきます。それをデータと長年の経験に基づいてお客様の求められる商品を求められる時間に焼き上げます。

　パンを焼くだけではありません。お店の基本にはＱＳＣ、「クオリティ」「サービス」「クリンリネス」があり商品の品質、お客様への接客、店舗の清掃がお店の売り上げを左右します。それらすべてに気を配り、またスタッフのみんなとコミュニケーションをとりながら指導をしていく、さらに数字の管理と幅広い知識と経験が必要です。